التسمم الغذائي

التسمم الغذائي هو حالة مرضية ناتجة عن تناول أطعمة أو مشروبات ملوثة بالبكتيريا، الفيروسات، الطفيليات، السموم، أو المواد الكيميائية الضارة. يمكن أن تختلف أعراضه من خفيفة إلى شديدة، وغالبًا ما تشمل:

أعراض التسمم الغذائي:

• غثيان وقيء
• إسهال (قد يكون مائيًا أو دمويًا)
• آلام وتقلصات في البطن
• حمى وقشعريرة
• ضعف عام ودوخة
• جفاف (في الحالات الشديدة)

أسباب التسمم الغذائي الشائعة:

1. البكتيريا: مثل:

• السالمونيلا (موجودة في اللحوم النيئة، البيض، والحليب غير المبستر).
• الإشريكية القولونية (E. coli) (توجد في اللحوم غير المطهوة جيدًا أو الخضار الملوثة).
• الليستيريا (في الأجبان الطرية والأطعمة الجاهزة).
• العطيفة (Campylobacter) (في الدواجن النيئة).

1. الفيروسات: مثل نوروفيروس وفيروس التهاب الكبد A (من الأطعمة أو المياه الملوثة).
2. الطفيليات: مثل الجيارديا أو التوكسوبلازما (تنتقل عبر المياه أو اللحوم غير المطهوة).
3. السموم: مثل:

• سموم المكورات العنقودية الذهبية (Staphylococcus aureus) (في الأطعمة غير المحفوظة جيدًا).
• الكلوستريديوم البوتولينيوم (Botulism) (في الأطعمة المعلبة بشكل غير صحيح).

علاج التسمم الغذائي:

• الراحة وتجنب الجفاف: شرب الماء، محلول معالجة الجفاف (ORS)، أو سوائل مثل الشوربة.
• تجنب الأطعمة الصلبة حتى تتحسن الأعراض.
• الأدوية: مثل مضادات الإسهال (بحذر) أو المضادات الحيوية (في الحالات البكتيرية الشديدة بعد استشارة الطبيب).
• الذهاب إلى المستشفى في حالات:
• القيء أو الإسهال الشديد.
• ارتفاع درجة الحرارة فوق 38.5°م.
• ظهور دم في البراز أو القيء.
• علامات الجفاف (جفاف الفم، قلة التبول، دوخة شديدة).

الوقاية من التسمم الغذائي:

1. النظافة: غسل اليدين قبل الأكل وبعد لمس اللحوم النيئة.
2. طهو الطعام جيدًا: خاصة اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية.
3. تجنب التلوث المتبادل: فصل الأطعمة النيئة عن الجاهزة للأكل.
4. التخزين الآمن: تبريد الأطعمة بسرعة (تحت 5°م) وتسخينها جيدًا قبل الأكل.
5. تجنب الأطعمة المشكوك فيها: مثل الأطعمة منتهية الصلاحية أو ذات رائحة/طعم غريب.

إذا استمرت الأعراض أكثر من 3 أيام أو كانت شديدة، يجب استشارة الطبيب فورًا لتجنب المضاعفات مثل الفشل الكلوي أو الالتهابات الجهازية.